Les entrées

Terrine de foie gras de canard du Gers mi cuit au naturel,
chutney de fruits et pain Poilâne croustillant 28,00 €

Les petites tomates Rabelais mi-confites à l’huile d’olive,
queues de langoustines saisies à crues, bouquet de roquette au pesto 34,00 €

Carpaccio de bar de ligne mariné sur un tamara de
langoustines au caviar Avruga, fine gelée de Granny Smith 36,00 €

Homard simplement rôti au beurre salé, sur une vinaigrette
tiède de Bonotte de Noirmoutier, salade d’herbettes 35,00 €

Salade « Amer » de roquette, romaine et jeunes pousses aux
artichauts, jambon Pata Negra et broccio corse à l’huile d’olive 28,00 €

Cœur de saumon d’Ecosse confit lentement dans une excellente huile d’olive,
servi rosé sur une vinaigrette tiède de légumes cuits et crus 32,00 €

Les poissons

Filets de grosse sole dorés aux queues de langoustines et
fins aromates, émulsion d’un bouillon de crevettes grises au safran et basilic 40,00 €

Blanc de turbot sauvage cuisiné façon « Bonne Femme »
crevettes bouquet, moules de corde et petits champignons 44,00 €

Barbue de ligne dorée au vin de Madiran, petits poireaux« crayons »
à la grillade, bigorneaux et copeaux de Poutargue à huile d’olive 40,00 €

Les viandes

Pomme de ris de veau rôtie croustillante, mijotée de févettes 40,00 €
petits pois et asperges vertes à la sarriette, jus de viande corsé

Pièce de bœuf « Black Angus » à la fondue d’échalotes 34,00 €
et au vin rouge, pomme de terre rôtie au gras de canard jardinière de légumes

Le carré de veau d’Aveyron choisi par Olivier, cuit rosé aux 42,00 €
girolles fraîches, tendres légumes à la crème d’Isigny et sarriette

Le carré d`agneau Allaiton rôti au romarin, ravioles de cèpes
au jambon de Paris, poêlée d`haricots verts, jus de cuisson 40,00 €

La côte de bœuf Black Angus simplement grillée
sauce Béarnaise pour 2 personnes 72,00 €


Notre chariot de fromages affinés 18,00 €

Menu de Saison

Réductions apéritives et Amuse bouche

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Petites tomates Rabelais mi-confites
queues de langoustines sautées à crues
bouquet de roquette au pesto

*****

Barbue de ligne doré aux girolles et févettes
jus de viande aux câpres

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Pigeonneau d’Anjou et foie gras de canard
en brochette de romarin, paillasson de pomme de terre
son jus de cuisson

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Soupe de pêches rafraichies
sorbet abricot

Menu à 90,00 € pour l’entièreté de la table

Du mardi à samedi midi, nous vous proposons un menu d’affaires en trois services
au prix de 38,00 € accompagné de vins, café et eaux minérales au prix de 58,00 €